안녕하세요. 식재료·조리 과학을 좋아하는 블로그 운영자입니다.
이 블로그는 “맛있다”에서 한 걸음 더 나아가, 우리가 매일 사용하는 식재료와 조리법 뒤에 숨은 과학적 원리를 쉽게 설명하는 것을 목표로 합니다.
이 블로그에서 다루는 것들
- 조리·열처리 과학 – 고기를 굽고, 삶고, 튀길 때 단백질·지방·수분이 어떻게 변하는지
- 풍미·향미(Flavor) 과학 – 감칠맛, 향, 훈연 향, 발효 향이 어떤 분자 구조에서 오는지
- 식감(Texture) 과학 – 젤리, 떡, 빵, 튀김의 식감을 결정하는 전분·단백질·겔 구조
- 영양 변화 – 생야채 vs 익힌 야채, 조리 온도에 따라 비타민과 영양소가 어떻게 달라지는지
- 식품 저장·보존 – 냉장·냉동·상온 보관에서 미생물·산화·수분 이동이 일으키는 변화
왜 ‘식재료 과학’인가요?
같은 재료를 쓰고 같은 레시피를 따라 해도, 어떤 사람의 음식은 특별히 더 맛있게 느껴질 때가 있습니다.
그 차이는 손맛만이 아니라 재료를 이해하는 깊이에서 시작된다고 생각합니다.
이 블로그는 요리 레시피를 나열하는 곳보다, “왜 이렇게 하면 더 맛있어지는지”를 설명하는 공간입니다. 누구나 재료의 성질과 과학적 원리를 알면, 집에서도 보다 안정적으로 맛있는 결과를 만들 수 있습니다.
이 블로그가 지향하는 방향
- 전문성 – 조리·식품 과학 관련 자료를 바탕으로, 최대한 정확하게 설명합니다.
- 쉬운 설명 – 어려운 화학·생물 용어는 최대한 풀어서, 요리를 좋아하는 누구나 이해할 수 있도록 합니다.
- 실전 활용 – 이론으로 끝나지 않고, 실제 주방에서 바로 써먹을 수 있는 팁까지 연결합니다.
이 블로그를 이렇게 활용해 보세요
- 고기, 채소, 생선 등 특정 식재료의 특성을 알고 싶을 때
- “왜 이렇게 하면 더 맛있지?” 하는 의문이 생겼을 때
- 메뉴 개발이나 레시피 연구를 조금 더 과학적으로 접근하고 싶을 때
각 시리즈별로 정리된 글들을 읽다 보면, 식재료를 보는 눈이 한 단계 업그레이드되는 경험을 하실 수 있을 것입니다.
운영자 소개
식당 운영과 식재료 연구를 병행하며, 현장에서 느낀 경험과 공부한 내용을 바탕으로 글을 쓰고 있습니다.
전문적인 논문 수준의 글보다는, “현장에서 바로 도움이 되는 실전 과학”을 중심으로 정리하고 있습니다.
문의 및 제안
궁금한 점이나 다루어 줬으면 하는 주제가 있다면 댓글 또는 이메일로 편하게 남겨 주세요.
가능한 한 시간을 들여 자료를 찾고, 이해하기 쉬운 형태로 정리해 보겠습니다.
- 이메일: (zkzkfhxm3@naver.com)
“맛있다”는 감탄 뒤에는 항상 과학이 있습니다.
이 블로그가 여러분의 주방과 식탁에 작은 도움이 되기를 바랍니다.